一、干燥設備簡介
　　
　　1. 干燥是指由物料中除去適量的水份或其他液體。
　　
　　2. 干燥與蒸發(fā)的異同
　　
　　(1) 同為除去水份的操作。
　　
　　(2) 干燥大多在沸點以下操作，藉由空氣在物料上除去水份。
　　
　　(3) 蒸發(fā)大多在沸騰的情況下除去水份。
　　
　　3. 為工業(yè)生產(chǎn)程序中的重要操作之一，通常為操作中之^后階段。

        　　
　　二、平衡濕度
　　
　　1. 物料長時間與特定溫度、濕度的空氣接觸，此時物料所含的水份稱為平衡濕度。
　　
　　2. 有些物料的平衡濕度近乎零（如：玻璃，瓷器）。
　　
　　3. 有些物料的平衡濕度范圍很大（如：木材、織品、皮革）。
　　
　　4. 結合水份摻入物料之組織，其所表現(xiàn)之蒸氣壓較自由水份的蒸氣壓為低。
　　
　　5. 自由水份為超過物料平衡濕度所含的水份，也就是干燥操作所能除去的水份。
　　
　　6. 平衡濕度的意義就是物料所能干燥旳程庋，而熱空氣所能除去水份的能力，
　　
　　三、干燥設備干燥速率
　　
　　1. 單位時間及單位面積中，物料所失去的重量，稱為干燥速率。
　　
　　2. 干燥過程
　　
　　(1) 起始期：時間較短暫，為將物料調(diào)整至與干燥機相同之情況。
　　
　　(2) 恒速期：此為干燥速率^大的一期，物料表面蒸發(fā)的水份，內(nèi)部恰足補充，故表面水膜仍在，并保持在濕球溫度。
　　
　　(3) 減速一期：此時蒸發(fā)之水份，內(nèi)部無法完全補充故表面水膜開始破裂，干燥速率也開始變慢，物料在此點稱為臨界點，此時所含的水份，稱為臨界水份。
　　
　　(4) 減速二期：這一期只有致密性的物料才有，因為水份不容易上來；但多孔性 的物料則沒有。第一期水份之蒸發(fā)大多在表面進行，第二期時表面之水膜完全不見了，故水份以水蒸氣的方式向表面擴散。
　　
　　四、影響恒速干燥速率的因素
　　
　　1. 空氣的溫度:若增高溫度，則擴散速率汗水份的蒸發(fā)速率均增加。
　　
　　2. 空氣的濕度：在較低的濕度時，水份蒸發(fā)速率變大。
　　
　　3. 氣流的速度：若速度越快，則質(zhì)傳和熱傳的效果越佳。
　　
　　4.收縮和表面硬化：此兩種現(xiàn)象均會影響干燥。
　　
　　五、干燥設備分類
　　
　　物料在進入設備之前應盡可能除去多余的水份。
　　
　　1. 固體與糊狀物的干燥機
　　
　　(1) 盤式干燥機
　　
　　(2) 篩網(wǎng)運輸干燥機
　　
　　(3) 旋轉干燥機
　　
　　(4) 螺旋運輸器干燥機
　　
　　(5) 搭式干燥機
　　
　　(6) 攪動干燥機
　　
　　(7) 急驟蒸發(fā)干燥機
　　
　　(8) 圓筒干燥機
　　
　　2. 溶液與漿水利用熱蒸發(fā)完成干燥
　　
　　(1) 鼓式干燥機
　　
　　(2) 噴霧干燥機