真空冷凍干燥機(jī)在即食香菇脆凍干加工好處，凍干香菇脆是在真空條件下，水分由固態(tài)冰升華成為氣態(tài)，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的香菇脆，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 凍干香菇脆不需要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下可長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有5％含水量，質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。

凍干食品呈多孔狀，組織表面比原來擴(kuò)大100~150 倍，因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加，從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí)，應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。在真空狀態(tài)下，冰塊狀態(tài)下的香菇在此條件下水分瞬間升華干燥，低溫低壓可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。而通過油炸技術(shù)脫水的香菇脆，營(yíng)養(yǎng)成分大部分被破壞，且易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

與VF低溫真空油炸技術(shù)相比，食品凍干技術(shù)具有如下特點(diǎn)：        

1、與油炸果蔬脆片相比，本發(fā)明生產(chǎn)的即食香菇脆片外形完整、表面光滑、感官品質(zhì)好，具有更長(zhǎng)的貯存期。并且避免了傳統(tǒng)油炸工藝含油率高等缺陷。        

2、與VF低溫真空油炸加工工藝相比，采用浸漬+ 低溫冷凍等預(yù)處理方式對(duì)香菇起到了質(zhì)構(gòu)保護(hù)的作用，真空冷凍干燥獨(dú)特的升華干燥方式使得香菇脆片形成疏松的多孔狀結(jié)構(gòu)，較傳統(tǒng)果蔬脆片風(fēng)味濃郁、口感酥脆。

3、與VF低溫真空油炸脫水工藝相比，采用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)香菇進(jìn)行脫水加工，能顯著降低香菇脫水過程中微生物的生長(zhǎng)，一些易氧化的物質(zhì)也能受到保護(hù)。真空冷凍干燥脫水最大程度地保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)及附加值。