傳統(tǒng)牡蠣加工方式以干制和冷凍為主，其中干制方式耗時長、牡蠣營養(yǎng)成分損失大，形態(tài)皺縮、復水性差、口感不好等弊端，影響了牡蠣的加工附加值。真空冷凍干燥技術，可以最大程度保持牡蠣天然形態(tài)、營養(yǎng)成分及色香味。

      生食牡蠣是一種追求營養(yǎng)最大化和口感最佳化的時尚消費方式，因為運輸及保藏方式難以保證所有地區(qū)消費者隨時能吃到新鮮美味的牡蠣，所以亟需一套規(guī)范凍干牡蠣的生產(chǎn)過程，保證加工出來的各種海鮮符合企業(yè)標準要求，滿足市場的高端消費需求。

      食品冷凍干燥機加工凍干牡蠣的應用優(yōu)勢！屬于水產(chǎn)品加工技術領域，主要包括以下步驟：原料選擇，去除內(nèi)臟、清洗、冷浴、熱處理、預凍及真空冷凍干燥。通過奧迪斯食品冷凍干燥機制備得到的凍干牡蠣，相對于普通的新鮮牡蠣，其含水量低，營養(yǎng)不損失的同時保留了天然牡蠣的外形、色澤、氣味、口感、味道；與自然風干的牡蠣相比，其復水時間與復水性得到了改善，2～8min即可完全復水，簡單清洗后可直接食用。對牡蠣低溫冷凍干燥，保持牡蠣原有的活性成分和性狀，并且能有效的避免細菌的滋生，保留牡蠣的營養(yǎng)價值。