什么是真空冷凍干燥技術？它簡稱：凍干技術，其原理是通過真空冷凍干燥機設備先將物料低溫冷凍，溫度達到0℃以下后，讓物料中的水分轉化為冰，再在真空的條件下將冰轉化為水蒸氣從而除掉，達到干燥的目的。這種技術主要分為2個部分，即冷凍和干燥，可以有效地保持物料的營養(yǎng)物質和維生素的含量不丟失。

       真空冷凍干燥技術在果蔬深加工的營養(yǎng)，凍干后的蔬菜，當要食用時，可以將蔬菜放入冷水中，經過幾分鐘的時間，蔬 菜就會恢復成原來蔬菜的樣子，色、香、味都不會受到影響， 這種長期保存蔬菜的方法目前被廣泛的應用，給我國的農業(yè)結構注入了嶄新的活力。

       真空冷凍干燥技術優(yōu)點就是在冷凍干燥后能夠保持產品的基本形態(tài)，并保證其營養(yǎng)物質和維生素等不被破壞。另外， 在復水后，其顏色、味道與之前新鮮的基本相同。凍干技術獨特的技術手段造就了這些蔬菜特征，首先，由于凍干技術，蔬菜在加工過程中能夠始終處于真空和低溫的狀態(tài)，這 就使一些熱敏性的成分不會被氧化變質。所以，食品的色、香、 味能夠被很好地保持住。

       同時，由于凍干技術使其的水分含量很低，所以微生物的增殖和生長會受到很大的抑制，為 產品的長期儲存提供了便利條件。其次，產品在凍干后，能夠保持其形狀骨架，不會破壞物質原有的物料結構，保證了其復水性。最后，凍干產品不需要進行特殊的儲藏，只要進行密封包裝后即可長期儲藏，這種長時間儲藏方式給很多沒有條件產品地區(qū)提供了方便，創(chuàng)造了非常大的經濟效益。